PCE Instruments PCE-FOT 10-ICA Dispositivo de medición de temperatura Calibrado según (ISO) 30 - 200 °C Tipo de sensor P

El medidor de aceite de cocina es un dispositivo que permite determinar la calidad de diferentes tipos de aceite. Este analizador de aceite de cocina también es utilizado con éxito por los inspectores de alimentos. La medición se realiza directamente en la grasa caliente. Para ello, la punta medidora se introduce directamente en una freidora o aparato similar. Esto garantiza resultados de medición rápidos. La temperatura del aceite en °C y la calidad del aceite en porcentaje de PC (compuestos polares = componentes polares) se determinan en cuestión de segundos.

El valor PC es una medida del nivel de estrés termooxidativo de un aceite para freír. El propio analizador de aceite de cocina incorpora una función de semáforo, de modo que la calidad del aceite se indica directamente mediante el color. Este analizador de aceite de cocina no solo lo utilizan los inspectores de alimentos, sino también el sector de la restauración, ya que allí se exige un nivel de calidad especialmente alto. Según las recomendaciones de la DGF (Sociedad Alemana para la Ciencia de las Grasas eV), un 24 por ciento de componentes polares (compuestos polares) se considera un límite para la idoneidad de una grasa para freír para el consumo.

El uso de grasa vieja generalmente tiene muchas desventajas. Esto incluye influir en el sabor y la consiguiente reducción de la calidad. Además, pueden aparecer olores fuertes y humo si la grasa no se analiza con un detector de aceites. En los casos que corresponda, deberán respetarse las normativas nacionales relativas a los límites máximos de PC. Dado que no todos los aceites se comportan exactamente igual, se pueden almacenar y recuperar diferentes calibraciones en el analizador de aceites de cocina.

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